新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 广东东江酿豆腐 主要原料 豆腐 15 块（约 600 克），去皮猪肉 325 克，浸发虾米 50 克，鲜鱼肉 150克，左口鱼米 10 克，酱油 15 克，干淀粉 20 克，葱 15 克，精盐 12.5 克，味精 6.5 克，胡椒粉 0.5 克，湿淀粉 10 克，清汤 600 克，花生油 500 克（耗125 克）。 制作方法 将豆腐切成长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 2.5 厘米的方块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。 把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐 10 克、味精 4 克，拌打至起胶，再下虾米、清水、下淀粉、葱（10 克）、左口鱼米（5 克），拌打 2 分钟成肉馅。3.在每块豆腐中间挖一长 2.5 厘米、宽 1.6 厘米的小洞，随将每块豆腐人肉馅 20 克。 4.用中火烧热炒锅，下油 25 克，把酿豆腐逐块落锅，煎至两面呈金黄色取山，放入砂锅，放汤、盐、味精。加盖用中火焖 2 分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱，左口鱼米、胡椒粉便成。 风味特点 口味鲜美，系广东地方传统风味菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io