新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 软炸鲜蘑 主要原料 鲜蘑 1 桶，精盐 1 克，味精 1 克，料酒 15 克，胡椒面少许，面粉 750克，花生油 1000 克（约耗 100 克），泡打粉少许，素汤 250 克，花椒盐少许。制作方法将鲜蘑倒入小铝盆中，下入素汤和精盐，味精、胡椒面，用大火烧开， 再改用小火烧煨 15 分钟，将鲜蘑捞出控净水，用洁干布搌净水。 将面粉放入碗内，下入清水，用筷子顺着一个方向徐徐搅拌成粥状的糊，然后加入相当于糊 1/3 的熟凉花生油，再下入少许泡打粉拌匀。 将花生油倒入炒菜锅内，上火烧至六成热，将鲜蘑放入面粉糊中，拌匀，然后用筷子将蘸匀面粉糊的鲜蘑逐个下油锅炸成外松酥，色金黄时捞出， 撒上花椒盐即成。 风味特点 此菜食之松、软、嫩、鲜，味美可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io