新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 烩扁豆 主要原料 嫩扁豆 500 克，净葱头 250 克，净胡萝卜 400 克，净白根 200 克，净芹菜 100 克，净西红柿 100 克，蒜瓣 10 克，精盐 10 克，白胡椒粉 1.5 克，生菜油 100 克，味精 1 克，砂糖 10 克，番茄酱 100 克，辣酱油 15 克，干辣椒1 个，红酸葡萄酒 25 克，香叶 2 片，碎胡椒 0.5 克，番茄沙司 25 克，清鸡汤 100 克，香桃 2 片。制作方法胡萝卜、白根、葱头和芹菜都切丝，大蒜拍成泥，扁豆切 3.5 厘米长段，干辣椒去蒂、籽。 锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透，捞冷水中凉透，滗去水，把西红柿洗净，放开水中稍烫，捞出剥皮，切块放盆内待用。 炒锅内倒生菜油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜段、白根段、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进西红柿块移至微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香桃片、番茄沙司、砂糖、红酸葡萄酒和蒜泥。汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，倒瓷盘内凉透， 每份约 200 克盛入长盘即可食用。 风味特点 扁豆翠绿，汁红色艳，口味咸酸，使人惬意。 上一页 目录 下一页 quanben.io