新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 咸猪油糕 主要原料 细糯米粉 4000 克，细粳米粉 1000 克，猪板油 850 克，精盐 75 克，香葱10 克，豆油 15 克。（制 100 块） 制作方法猪板油去皮切丁，加精盐 75 克拌匀，置钵内腌渍三天，香葱洗净去须根切段。 糯、粳米粉置案板上拌匀，加精盐 100 克，清水 1500 克，抄拌均匀， 置放筛子中边擦边筛成糕粉。 木制蒸桶内放竹箅垫底，抹上豆油，先铺入 30％糕粉，继续蒸至将熟时，将咸猪油丁与蒸制糕粉略拌后，均匀铺入所余糕粉，盖严大火蒸至糕粉成玉色时，揭开盖，匀铺葱段，略蒸 1、2 分钟取下。 将蒸糕倒入案板湿洁布上，折起四角包住糕，用手按实，提起布将糕翻身，拍平成 6 分厚，至糕面光滑，揭去布，用刀蘸凉开水切成 100 块长条形糕即成。 风味特点 色泽玉白，葱香扑鼻，入口肥糯。 上一页 目录 下一页 quanben.io