新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 扒 糕 主要原料 荞麦面 5000 克，酱油 1500 克，醋 1500 克，芝麻酱 7500 克，蒜 200 克，芥末面 150 克，辣椒油 100 克，咸胡萝卜 500 克，精盐 155 克。（制 50 碗） 制作方法将凉开水 15000 克（如果面粉潮湿，可少放些水）倒入锅内，用旺火烧至将沸时，舀出 7500 克热水备用。这时，将养麦面全部倒入将沸的水中，用木棍旋搅成面团。然后把舀出的 7500 克热水再倒入面团的锅内，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后，用木棍搅匀，盛入数个方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后取出。 酱油和醋各掺入 1500 克凉开水稀释；芝麻酱内放入精盐 150 克，再陆续加凉开水 100 克调匀；蒜去皮洗净，加上精盐 5 克砸成蒜泥；芥末面放在碗中，用开水 250 克浇烫后，调成较稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦（或切） 成细丝。 将晾凉的扒糕坨切成薄的菱形小片分别盛在小碗内，适量放入酱油、醋、芝麻酱，蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊等调料，拌匀食用。 风味特点 颜色灰红，柔软滋润有弹性，吃时柔韧爽口，酸辣而香。 上一页 目录 下一页 quanben.io