新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 鲜锅贴 主要原料上白面粉 500 克，猪肉 200 克，水发海参 100 克，虾肉 150 克，鲜蒲菜 150 克，绍酒 10 克，酱油 25 克，精盐 10 克，葱、姜末少许，芝麻油25 克，花生油 50 克，（制 40 个）制作方法 1.猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末，肉、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、绍酒、葱姜末搅匀成馅，包时再加入芝麻稍搅。2.将面粉放入盆内，加温水 200克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成 40 个面剂，逐个擀成直径约 2 寸的圆面皮，包入三鲜馅，包时左手托面皮，右手拇、食两指相对将面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。3.圆形大平锅烧热后，淋上一层花生油 30克，把锅贴整齐地摆放在平锅内，上面再滴花生油 10 克，加入清水 100 克，盖上锅盖，约 7 分钟后开盖，再滴入剩余的花生油，盖好稍闷后，用锅铲铲出，底面朝上装盘即成。风味特点色呈深黄，两端开口，馅微露出，底面焦脆，上部软嫩，馅香味美。 锅贴 主要原料 面粉 2200 克，净白菜 1500 克，酱油 100 克，葱末 100 克，精盐 15 克，花生油 100 克，牛肉（肥瘦）1000 克，黄酱 100 克，芝麻油 20 克，姜末 200克，花椒水 100 克。（制 250 个） 制作方法将牛肉洗净，绞成肉末，加入黄酱、酱油、精盐、花椒水搅匀；将葱末放在肉上，倒上芝麻油，连同肉一起拌匀；白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，掺入肉中拌成馅。 将面粉 2100 克放在盆中，加入温水 1000 克和成面团，盖好，饧 20 分钟。 案板上铺撒面粉 100 克，将扬好的面团分成几块放在上面按揉光润，搓成圆条，揪成每个 15 克重的面剂，逐个擀成直径 1.5 寸的圆皮。每个圆皮的中心放上约 15 克馅，然后把皮的边缘相对合起捏严（边要小，肚要大）， 即为半月圆的锅贴坯子。 选择较厚的饼铛放在旺火上烧热，淋洒一些花生油，逐个码上锅贴坯子（不要太密，以免熟后互相粘结）。待饼铛再烧热后，立即淋洒一些凉水， 盖上挡盖焖 5 分钟。随后再淋一次水仍焖 5 分钟。当锅贴已熟，底层微黄焦硬时，用铁铲铲起，底朝上放在盘中即成。 风味特点 颜色黄亮油润，面焦脆，咬时流油，馅鲜香，四季皆宜制作。 上一页 目录 下一页 quanben.io