新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 团子、锅贴、粑粑 炒肉团 主要原料 细糯米粉 3000 克，虾仁 250 克，猪夹心肉 2500 克，金针菜 500 克，扁尖 750 克，精盐 50 克，绵白糖 75 克，酱油 350 克，味精 25 克，绍酒 100克，熟猪油 250 克，姜、葱结各 25 克，细粳粉 2000 克，香油 100 克。（制200 个） 制作方法 扁尖放清水中漂洗半小时，捞出沥干水，撕成条后切 3 分长的段，仍放入原浸漂水中上宠蒸半小时取下，金针菜洗净后置清水中，浸漂半小时后挤干水分，切 3 分长的段，夹心肉切成丁。 锅内成熟猪油，烧至五成热时，放入肉丁煸炒，加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）、绵白糖，烧沸后，加入扁尖及原汤，清水（淹没为度） 炒和，烧至沸转，改中火焖至肉丁发酥，放入金针菜烧约 15 分钟，再投入虾仁、味精，炒和后拣除葱姜，盛入盘中，浇上香油即成烧肉馅。 将糯米粉、粳粉加清水拌匀，蒸成熟糕粉，取出置放案板上，揉漱光滑，摘成每只重 42.5 克重的团坯，搓圆后用拇指揿中间，食指围边（均需蘸香油），转捏出折成环形，中间放炒肉馅并舀入肉卤即可食用或上市。 风味特点 色泽玉白，入口糯润，馅心配料，夏令佳点。 上一页 目录 下一页 quanben.io