新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 油条、油饼、麻花 四批油条 主要原料 面粉 5000 克，盐 125 克，白矾 75 克，碱面 35 克，油 5000 克（约耗 2000 克）制作方法 将盐、矾、碱面放入盆里，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再兑入温水 2500 克～3000 克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，拢成面块，先蘸滴水揉一遍，稍停片刻，再蘸滴水揉一遍，至面不粘手不粘盆，筋软光滑， 用湿布盖住饧 20 分钟，案子上抹一层油，将面稍揉一遍，放在案子上用湿布盖好。再稍停一会儿，即可炸制。 从面块上切下 1000 克～1500 克，将其徐徐拉长，并用走锤擀成约 2 分厚、2 寸宽的薄条，抹上一层油，剁成 2、3 分宽的小长条，然后两条叠在一起（油面对油面），手捏两头同时掂起，拉至 6～7 寸长，平放在热油锅内涮动，至着油部分胀起，掐掉两手捏着的面头，全部放进油锅内，并用特制的长筷子从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。 风味特点 外形美观，黄焦酥脆。 上一页 目录 下一页 quanben.io