新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 糖酥煎饼 主要原料 小米 2500 克，白糖 1000 克，豆油 15 克，食用香精（桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许。（制 50 个） 制作方法将小米洗净，取 500 克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放水内泡3 小时，与熟小米拌在一起，加水磨成米糊，米糊不可过稠，否则不易摊制， 如过稠可加水和匀，再加入白糖，香精搅匀。 用无烟煤炉将鏊子烧热，用布蘸豆油遍擦鏊底，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用扒子先把米糊旋转摊成圆形，然后再用扒子刮平，动作要快，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约 6 寸，宽约 2 寸），取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。 风味特点 煎饼甚薄，呈淡黄色，为整齐的长方形，酥脆香甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io