新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 山药饼 主要原料 山药 1100 克，红果 1250 克，糖桂花 50 克，干淀粉 150 克，白糖 500 克，花生油 1000 克（约耗 Z00 克）。（制 40 个）制作方洁 山药洗净，蒸熟，剥去皮，过罗；干淀粉擀碎过细罗后，掺入熟山药中，揉成面团。 红果洗净，剔去果核，放入锅中，加入凉水 500 克，在微火上煮，直到汤汁耗尽时，取出过罗，去皮，然后放入锅中，加入白糖和糖桂花，在微火上炒到粘度能立住筷子时，即为红果馅。 将山药面团揪成 40 个小剂，每个小剂按成周围薄、中间厚的圆皮，包上约 45 克的红果馅，揪去收口处的面头，在湿布上按成直径 1.5 寸的小饼。 锅内倒入花生油，在旺火上烧到 4 成热时，将山药饼分批下入油里， 炸至金黄色时即成。 风味特点 形呈扁圆，颜色赤黄，外皮焦脆，内质软嫩而细腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io