新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 黄桥烧饼 主要原料 面粉 3500 克，白芝麻仁 1000 克，熟猪油 1000 克，饴糖 250 克，豆沙馅1500 克，（制 140 个） 制作方注面粉 2000 克入熟猪油 1000 克，用手掌后跟揉匀揉透成油酥面团。 面粉 5000 克，加冷水 900 克和沸水 1700 克拌成雪花状，揉成面团，再分成小块散热至温热，合起揉到面团表面光滑，加入老肥 200 克用双拳在面上各处搋捣，折叠，再搋捣，反复七次，搋揉后盖上小薄棉被发酵，第二天临用前，以 1500 克面粉加上水（比例同前）揉匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，井渐次放入 150 克碱水，加至碱正好为止。 按每 500 克面粉制 20 个烧饼的规格摘成面剂，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面 15 克，擀成约 7 寸的长条，对折再擀成 7 寸长，卷起后按扁，包入豆沙馅心约 7.5 克，擀成圆饼状，入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。风味特点饼色嫩黄，饼酥层层，一触即落，入口酥松不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io