新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 饼 麻酱烧饼 主要原料 面粉 1000 克，芝麻仁 60 克，芝麻酱 100 克，花椒盐 40 克，碱面 1.5克，花生油 25 克，酱油（或糖色）10 克。（制 20 个） 制作方法将面粉和碱面一起放在盆内，用 500 克温水和成面团，按揉光润，分成相等的 4 块。芝麻酱内掺入花椒盐，用花生油 20 克调匀。 将余下的花生油刷在案板上，取面一块放在上面揉成 7 寸长的圆条，横着按扁，擀成 6 寸宽的面片。然后用左手将面片左端提起，反腕向右边一甩，“啪”地一声落在案板上。这时，面片即已翻转过来，甩成 1.7 尺左右的长条。在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一伸，抻成约 3 尺长，再从右向左卷成卷。每卷揪成 5 个面剂。 将面剂逐个捏成圆球形。捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会同捏在一起，即成圆球形状。收口朝下放在案板上，按成直径 2.2 寸的圆饼。在饼面上刷一层酱油（或糖色）沾上芝麻仁。 饼铛放在微火上烧热，将圆饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面，两面都烙成浅黄色后（共 7～8 分钟），即放入烤炉内，用微火烤至黄金色并略微鼓起即成。 风味特点 颜色金黄，皮焦脆，内柔软，香味浓厚。 上一页 目录 下一页 quanben.io