新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 阳春面 主要原料 面粉 7500 克，碱 75 克，小粉（干面粉）250 克，姜 100 克，味精 30 克，糖 100 克，盐 150 克（其中 50 克烧成汁用），熟猪油 375 克，蒜 150 克，酱油 600 克，黄酒 100 克，葱 100 克，鲜肉骨头 1500 克。（制 50 碗） 制作方法将碱用水化开，再用约 2500 克水将 7500 克面粉在拌粉机中拌匀，再上面机轧厚，二双层一单层（共轧四次），在轧第三、第四次时拍小粉（免粘），然后上面案切成面条。 锅内放入酱油，盐，加水 900 克，置火上煮成咸汁，另用锅加糖 100 克，酱油少许和适量水煮成甜汁。 鲜肉骨头（鸡、鸭骨亦可）、盐、葱、姜、黄酒同煮高汤，烧沸后撇去浮沫。 碗内放咸汁、甜汁、大蒜、味精、熟猪油和鲜汤 200 克，将煮熟的面条捞入碗中即成。 风味特点 面条清利，硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io