新编南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编南北风味饭菜谱》 面条、粽子 龙须线面 主要原料 线面 400 克、水发冬菇 250 克，鸡脯肉 150 克，豆苗 25 克，蛋清一个，黄酒 10 克，虾油 25 克，精盐 2.5 克，味精 2 克，鸡汤 500 克，菱粉 10 克，猪油 1000 克（耗油 100 克）。制作方法把水发冬菇切成丝，豆苗洗净，鸡脯肉剔筋后切成细丝，用盐少许拌一拌后，放入用蛋清、菱粉调成的蛋糊内浆一浆。 烧热锅放入猪油，待油温达 4 成热时，放入鸡丝划熟，捞出鸡丝，再将油锅烧至八、九成热对，放入线面速炸成金黄色捞出，倒去锅中油，用原锅放入鸡汤 250 克，烧滚后把线面下锅，用小火煮至面回软后，捞出面，汤不要。 取净锅放入猪油 50 克，再放入豆苗、冬菇略炒后，烹入黄酒，加入鸡汤、盐、虾油、味精和煮过的线面，用大火炒至汤将干时，放入鸡丝一拌， 取出装盘即好。 风味特点 金黄色，味香。 上一页 目录 下一页 quanben.io