【原料】主辅料： 盐卤嫩豆腐 350 克，猪五花肉 100 克。调配料：葱白 2 根，蛋清 1 个，干淀粉 50 克，酱油、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油少许，高汤 1000 克。 【制法】 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉， 用手朝一个方向搅拌上劲。 猪五花肉剁成泥，葱白切珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放人 90℃热水锅中烧熟（锅不开）。 锅置旺火上，下高汤用精盐、味精调味，烧沸，装碗。将永熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 【特点】 质地软嫩，别具风味。 【制作关键】 烧豆腐丸时水温保持 90℃，不沸。