【原料】主辅料： 肚尖 300 克，高汤 700 克。调配料：精盐、味精、料酒适量，食用碱少许。 【制法】 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡 3 小时，捞出。 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉。 锅置旺火上，水烧 80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分，盛于碗，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤 50 克腌渍一下，沥干，装入盛盘。4.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。 【制作关键】 “制法 3”用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。