新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 80.洋烧排骨 【原料】主辅料： 猪徘骨 1000 克，小馒头 10 块。调配料：酱油、白糖、醋适量，葱结 2 付，花生油 750 克（约耗 75 克）。 【制法】 猪排骨切成 6X5 厘米 10—12 块，每块留 2 根骨，并削去太厚的肥肉。 锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。 锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟， 沥干油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火偎烂后去掉葱结装盘， 配以 10 块小馒头即成。 【特点】 甜酸适度，肉嫩酥烂，别具风味。 【制作关键】 排骨块大小厚薄要一致，每块均留 2 根肋骨和少量肥膘。 上一页 目录 下一页 quanben.io