新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 77.板栗烧肥鸭 【原料】主辅料： 肥鸭 1 只，板栗 250 克。调配料：葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油 500 克（耗100 克）。 【制法】 肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成 4 大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。 锅置旺火上，下花生油 75 克，入姜片葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成 4×2.5 厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸 30 分钟。3.鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。 【特点】 原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io