新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 70.八块鸡 【原料】主辅料： 净母鸡 1 只（750 克）。调配料：生姜之片，葱结 2 根，白酱油适量，料酒适量，花椒 5 粒，花生油 500克（耗 75 克）。 【制法】 净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成 8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍 1 小时。 锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸 3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 【特点】 外酥里嫩，香嫩可口。佐酒上品。 【制作关键】 注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热。 上一页 目录 下一页 quanben.io