新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 68.生炒石鳞片 【原料】主辅料： 净石鳞腿 350 克。调配料： 水发香菇 3 朵，熟冬笋 50 克，鸭蛋清半个，葱白 1 根，蒜头 5 瓣，精盐、白糖、干淀粉适量，上汤 50 克，味精少许，花生油 400 克（约耗 50 克）。 【制法】 石鳞腿去皮、剔骨，片成薄片，用鸭蛋清、于淀粉上浆。香菇切菱形、冬笋切片、蒜头切米、葱白切马蹄片。精盐、味精、白糖、上汤，湿淀粉调匀成卤汁。 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将石鳞片、冬笋片过油，至石鳞肉变色时，倒进漏勺，沥干油。 锅留余油，回置旺火上，将蒜米、葱白、香菇、笋片下锅煸一下，随即倒入卤汁烧沸，放入过油石鳞片，翻颠几下即成。 【特点】 色白且鲜嫩，香郁甘美。 上一页 目录 下一页 quanben.io