新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 65.红烧甲鱼 【原料】主辅料： 甲鱼 1250 克，猪里脊肉 200 克。调配料：香菇 5 朵，熟冬笋 50 克，生姜 2 片，葱结 1 根，酱油、料酒、冰糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤 500 克，花生油 500 克（约耗 50 克）。 【制法】 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜。去内脏洗净， 切成 3×3 厘米的块。甲鱼裙另用。 猪里脊肉切成 3 厘米见方的块，香菇每朵切 4 块、熟冬笋切 2×3 厘米片。 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟， 用漏勺沥干油。 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。锅中余汁用湿淀粉勾荧，浇在甲鱼身上即成。 【特点】 荤香醇人，富含营养。 【制作关键】 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。 上一页 目录 下一页 quanben.io