新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 64.生扒八宝甲鱼 【原料】主辅料： 活甲鱼 1 头（1250 克），净鸡肉 50 克，精肉 50 克，水发干贝 25 克，水发虾米（虾干）25 克，鸭腕 25 克，猪心 25 克，水发香菇 25 克，冬笋 50 克。 调配料： 生姜、蒜头、八角、葱结、姜片、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉适量，鲜肉皮 1 张（20 厘米见方）。 【制法】 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏， 洗净，装炖罐放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸 20 分钟取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角。 将鸡肉、精肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留 1 朵大的）、冬笋 25 克、“八宝”切成丁，下沸水氽一下，装进甲鱼肚。香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上，再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出。 甲鱼装大盘中，揭去猪皮。沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。 【特点】 清香可口。 【制作关键】 甲鱼要蒸烂并保持完整。 上一页 目录 下一页 quanben.io