新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 61.绣球干贝 【原料】主辅料： 鲜虾 300 克，干贝 75 克，肥膘肉 40 克。调配料：马蹄 1 颗，葱白 2 根，生姜 2 片，鸭蛋 1 个，精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤 200 克。 【制法】 于贝洗净，放入汤碗，加入上汤 100 克、葱白 1 根、生姜 1 片，上笼屉旺火蒸 1 小时，取出，沥千干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎， 成干贝丝。 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；马蹄削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；葱白 1 根切珠；生姜 1 片切米，以上五样主配料均放在碗中。下 1 个鸭蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶。 虾胶挤出 24 个等量的丸子，外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸 15 分钟，取出装盘。 锅置旺火上，倒入上汤，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。 【特点】 形似绣球，味鲜美有弹性。 【制作关键】 制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。 上一页 目录 下一页 quanben.io