新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 60.炸鲜贝串 【原料】主辅料： 大鲜贝 500 克。调配料： 鸡蛋 1 个，葱结 2 根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包未100 克，面粉 50 克，花生油 1000 克（约耗 50 克）。 【制法】 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍 10 分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共 12 串。面粉、面包未分别装在大盘上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色， 装盘即成。 【制作关键】 注意油温，掌握火候。油温高时应将锅提离火眼。 上一页 目录 下一页 quanben.io