新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 59.爆炒鱿鱼卷 【原料】主辅料： 水发就鱼 350 克。调配料： 葱白 3 根，香菇 2 朵，冬笋 50 克，白酱油、白醋、白糖、蒜米、湿淀粉适量，味精、香袖少许，花生油 200 克（约耗 50 克）。 【制法】 将水发就鱼剞十字花刀，切成 6X3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下， 生花成卷，控去水分。 葱白切马蹄葱。香菇、冬笋切菱形片，焊水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，倒去油，留余油 50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。 【特点】 鱼卷脆嫩，酸甜可口。 【制作关键】 注意火候，火要旺，速度要快。 上一页 目录 下一页 quanben.io