新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 57.蒜茸鱼皮 【原料】主辅料： 水发鲨鱼皮 500 克。调配料： 蒜米、生抽、白糖、白醋适量，味精少许。 【制法】 1.水发鲨鱼皮洗净，去杂质，切成 4X1 厘米的条，先在沸水锅里永熟， 迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。2.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。 【特点】 脆韧可口，佐佰上品。 【制作关键】 鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。 上一页 目录 下一页 quanben.io