新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 56.肉米鱼唇 【原料】主辅料。 水发鱼唇 500 克，精肉 100 克。调配料：水发香菇 3 朵，熟冬笋 50 克，生葱之根，生姜 2 片，酱油 25 克，香醋25 克，料酒 50 克，湿淀粉 30 克，高汤 500 克，花生油 25 克，味精、白糖、胡椒粉、香油各少许。 【制作】 将水发鱼唇切成 5X3.3 厘米的条，与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧 1 分钟捞起去葱结、姜片待用。 精肉切肉米，冬笋切片，香菇切菱形（每朵切 4 片）。 锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩，用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。 【特点】 该品为“烩”制菜看，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。 上一页 目录 下一页 quanben.io