新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 51.白炒鱿鱼丝 【原料】主辅料： 鲜就鱼 1300 克，韭黄 250 克。调配料。 精盐、料酒、味精，上汤 50 克，蒜米、花生油 500 克。 【制法】 鲜就鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净， 切 5 厘米段，下锅煸炒七成熟待用。 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。 【制作关键】 火候菜，旺火急炒。 上一页 目录 下一页 quanben.io