新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 46.脆皮鱼卷 【原料】主辅料： 净草鱼肉 200 克，猪肥膘肉 50 克，熟冬笋 50 克，水发香菇 50 克。调配料：葱白 50 克，姜丝 15 克，鸭蛋 1 个，面粉 50 克，豆腐皮（千张）2 张，面粉、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，花生油（约耗 75 克）。 【制法】 草鱼肉切 5 厘米长，筷子粗细的条，肥膘肉、熟冬笋、水发香菇、葱白、姜丝切 5 厘米长丝，并用精盐、料酒、味精调味（葱白丝、姜丝不调味）。 豆腐皮切 6 厘米见方 12 张，每张涂上一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成 12 卷。 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起，油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜、萝卜酸即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io