新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 43.香露河鳗 河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。 【原料】主辅料： 鲜活河鳗 1 条（400—500 克）。调配料：精盐、料酒适量，大蒜头 10 瓣，生姜 1 片，葱结 1 根，上汤 500 克。 【制法】 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切 10 段（刀切至中骨，不要斩断），用筷子卷出肚肠，放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净。 蒜头切去头尾，过油后，焊水去浮污，然后将鳗鱼、蒜头装盖碗中， 入上汤、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟。成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。 【制作关键】 注意用开水冲净浮污。 上一页 目录 下一页 quanben.io