新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 37.椒盐鱼条 【原料】主辅料： 黄鱼 1000 克，鸡蛋 2 个，面粉 150 克。调配料：精盐、椒盐适量，料酒、葱姜未、味精少许，花生油 750 克，熟猪油 75 克。 【制法】 取黄鱼 2 片，切成 4·5xl 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜未腌渍 30 分钟。 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘。跟上一小碟椒盐即成。 【特点】 外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 【制作关键】 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆。 上一页 目录 下一页 quanben.io