新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 32.清炖 鱼 鱼，形似武昌鱼，是一种闽江的淡水鱼，鱼身银光习习，肉质细嫩可口，清蒸最宜。 【原料】主辅料： 鱼一尾（1000 克以上）。调配料：火腿、肥膘肉、水发香菇、熟冬笋各 25 克，葱白 2 根，生姜 2 片，蒜头2 瓣，料酒、清汤、生拍适量，味精、香油少许。 【制法】 鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞，并刮净鱼肚内黑膜和鳃边鳍，将鱼尾修好， 置鱼盘上。 火腿、香菇、冬笋各切薄片。按 1 片火腿 4 片冬笋、l 片香菇顺序叠成长梯形，码在鱼身上。 3，均匀地淋上料酒、生抽、味精、清汤，再分散投入肥膘肉、生姜片、葱白、蒜头（切片）。 4.整盘上旺火笼屉里蒸 15 分钟，成熟后拣去肥肉、姜片、葱白、蒜头即成。 【制作关键】 蒸笼火要旺，注意火候，时间不要过头。 上一页 目录 下一页 quanben.io