新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 29.萝卜蜇丝 该菜是一道冷菜，把海蜇皮和萝卜均切成细丝，凉拌在一起，解腻醒口， 佐酒佳品。 【原料】主辅料： 白萝卜 500 克，白海蜇皮 500 克。调配料：精盐、白醋、自糖、味精适量，红辣椒半粒。 【制法】 海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成 1/4 火柴梗的细丝，白萝卜去皮，切成火柴梗粗细的丝。红辣椒切细丝。 白萝卜丝用精盐腌渍 10 分钟，挤干盐味和水分与海蜇皮、辣椒丝（少许）和在一起，加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味，拌匀即成。 【特点】 脆嫩爽比解腻醒口。 【制作关键】 海蜇皮要挤净腥涩味。 上一页 目录 下一页 quanben.io