新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 28.爆炒蜇结 【原料】主辅料： 海蜇皮（越薄越好）750 克。调配料：熟冬笋 100 克，葱白 2 根，洋葱 50 克，蒜米、生油、米醋、白糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤 150 克，花生油 50 克。 【制法】 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切 7X2 厘米的条，每条打一个结，成哲结。 冬笋切片，葱白切马蹄葱，洋葱切块。生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁待用。 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。 【制作关键】 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。 上一页 目录 下一页 quanben.io