新编闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编闽菜》 25.白炒鲜竹蛏 竹蛏、蛏类之上品，《闽中品一录》有“圆如竹，长者五六寸”之记载。其肉丰腴脆嫩，口味鲜美清甜，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等物质，营养价值极高。 【原料】主辅料： 鲜活竹蛏 750 克。调配料： 水发香菇 1 朵，熟冬笋 50 克，青椒半个，葱白 2 根，蒜米、精盐、料酒、白糖、湿淀粉适量，味精少许，上汤 50 克，花生油 50 克。 【制法】 1.竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只片相连的二片，脚切荷叶片， 洗净后一并入 60t 热水中汆一下，放入碗中，加适量料酒腌渍 2 分钟后，去除酒汁。 上一页 目录 下一页 quanben.io