“八宝红饭”系福州传统佳肴，以红为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。 【原料】主辅料： 红1 只（750 克），糯米 125 克，火腿、熟鸭肉、熟猪肚、鸭肫、虾米（虾干）、熟冬笋、油炸花生、水发香菇适量。 调配料： 葱白 2 根，生姜 2 片，料酒、白酱油、干贝汁适量，胡椒粉、味精少许，上汤 300 克，熟猪袖 30 克。 【制法】 糯米洗净，泡水 30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟。火腿等八种辅料均切成丁。红洗净，除去鳃，脐切成片。 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的红，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸 20 分钟，取出拣去葱白和姜片。 锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。 【特点】 软、糯、香、醇，独具风味。