该菜为福建招安县特产。 【原料】主辅料： 鲜虾肉 250 克，肥膘肉 40 克。调配料：马蹄 50 克，蛋清 2 个，精盐适量，味精、胡椒粉、香菜少许，高汤 250克，花生油 500 克。 【制法】 1.虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；马蹄打碎切米，挤干水分。三种和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆。2.锅置中火，烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。 3.锅洗净置旺火上，入高汤烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。 【特点】 清脆鲜醇，独具闽南风味。