【原料】主辅料： 大明虾 500 克。调配料： 冬笋 3 片，香菇 2 朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头 2 瓣，葱白 2 根，蛋清半个，精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油 500克（耗 75 克）。 【制法】 大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用。 冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末； 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。 锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散， 虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干袖。 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。 【特点】 虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。