【原料】主辅料： 鲜海虾 12 尾（约重 250 克），鸡蛋 3 个。调配料：面粉 75 克，葱 1 根，精盐、花椒盐适量，味精、姜汁、料酒少许，花生油 500 克（耗 100 克左右）。 【制法】 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中，调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍 10 分钟。鸡蛋（1 个全蛋、2 个蛋清）磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷花生油 50 克拌匀制成蛋面糊。 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘，配上一小碟花椒盐，上席。 【特点】 色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。 【制作关键】 选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。