此菜奶汤浓郁味鲜，鸡肉软烂，配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩悦目。 【原料】 雏鸡肉 200 克，苔菜花 1 朵，水发冬菇 1 个，精盐 2 克，葱段 15 克，葱油 50 克，奶汤 400 克，蒲菜 1 段，火腿 1 片，绍酒 15 克，姜汁 1 克。 【制法】 准备工作：将鸡肉洗净，用刀划上蓑衣刀纹，再切成 3 厘米见方的块， 放沸水中氽过捞出。冬菇片成薄片，与蒲菜、苔菜花均用沸水永过。 烹调：将众过的鸡块放碗内，加入奶汤 150 克、精盐 1.5 克、绍酒 10克、姜汁 0.5 克、葱段，上笼蒸熟取出，去掉葱段，滗去汤汁，扣入汤盘内。汤勺内放入葱油，在中火上烧至八成热时，倒入奶汤烧沸，放入苔菜花、蒲菜、冬菇、精盐、绍酒、姜汁、火腿，浇在鸡块上即成。