烹食花卉，自古有之。明代《花里活》、清代《养小录》中都有餐芳谱， 是以花为肴的记述。此菜以荷花为料，经炸制，色泽鲜艳，花香芬芳，是季节性较强的甜菜。 【原料】 白荷花瓣 12 片，鸡蛋清 4 个，精粉 40 克，豆沙馅 100 克，白糖 100 克，白油 1000 克（约耗 75 克）。 【制法】 准备工作：将荷花瓣用清水洗净，洁中据干水分，平铺案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。鸡蛋清放汤盘内，搅打成泡沫状后，再加精粉调成蛋泡糊。 烹调：炒勺放旺火上，倒入白油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花沾匀蛋泡糊下入勺内，约炸 3 分钟捞出；待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放盘内，均匀地撒上白糖即成。 【注意】 选用微开荷花的中层花瓣为宜。