新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 78.黄焖鸭肝 黄焖鸭肝，是传统的济南菜。鸭肝经黄炯后，色泽红润光亮，软嫩鲜美， 营养丰富。 【原料】 鸭肝 500 克，水发冬菇 50 克，水发玉兰片 50 克，甜面酱 15 克，酱油50 克，绍酒 25 克，清汤 300 克，白糖 25 克，葱段 15 克，姜片 5 克，葱椒泥 2.5 克，白油 100 克。 【制法】 准备工作：将鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成宽 0.5 厘米的长条，用竹扦在每条鸭肝上划上一个小口（易进汤汁）；玉兰片切成长 3 厘米、厚 0.2 厘米的片，冬菇每个切两半，均用沸水氽过。 烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，放白糖炒至红色时，加清汤 50 克，酱油、葱椒泥、葱、姜、玉兰片、冬菇煸炒几下，倒碗内。炒勺内放白油，在中火上烧至七成热时，加甜面酱炒出香昧，再放鸭肝、清汤、绍酒及煸过的玉兰片、冬菇，煨炖至汤剩 1/3 时，去掉葱姜，盛入盘内即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io