新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 75.炸鸡球 用鸡料子制成的鸡球，再沾面包末，经炸制后色泽淡黄，外层酥脆，内暄嫩、鲜香。 【原料】 鸡料子 150 克，南荠（去皮）100 克，精盐 2 克，味精 1 克，鸡蛋清 2个，葱姜末 2 克，猪肥肉 50 克，面包末 250 克（约耗 100 克），绍酒 5 克，清汤 15 克，湿淀粉 25 克，白油 750 克（约耗 60 克）。 【制法】 准备工作：将鸡料子放入碗内，加鸡蛋清、清汤搅匀澥开，把猪肥肉、南荠分别剁成泥，放在鸡料子碗内，再加上湿淀粉、味精、绍酒、精盐、葱姜末上劲。 将鸡料子做成直径约 2.5 厘米大的丸子，滚匀一层面包末，待用。 炸制：炒勺放在微火上，加上白油，烧至四成热，把鸡球逐个放入油内，烧至漂起，呈浅黄色时捞出放入盘内。 上桌时，外带花椒盐、辣酱油佐食。 上一页 目录 下一页 quanben.io