新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 74.醋烹鸡块 经醋烹方法制成的鸡块，鸡肉外焦里嫩，味道酸咸适口，适宜佐酒。 【原料】 雏鸡肉 300 克，醋 20 克，酱油 20 克，绍酒 15 克，精盐 5 克，湿淀粉30 克，葱姜末 2 克，蒜末 1.5 克，花生油 1000 克（约耗 75 克）。 【制法】 准备工作：将雏鸡肉划上蓑衣花刀，切成 3 厘米见方的块，放碗内，用精盐、酱油 5 克，绍酒 5 克渍匀后，再加湿淀粉拌习。 烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至七成热时，将雏鸡肉逐块下入油内，用手铲不断拨动，炸至鸡块漂起，呈金黄色时捞出；炒勺内留油 25 克， 放葱、姜、蒜末炸出香味时烹上醋，随即倒入炸好的鸡块，再烹上酱油、绍酒颠翻两下，盛入盘内即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io