新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 63.拌烤鸭丝 用烤鸭肉切成条与黄瓜、面包、粉丝一同炝伴。制法独特，菜品以清香、脆嫩爽口而引人喜食。食时用荷叶饼卷用，别具风味。 【原料】 烤鸭肉 200 克，面包 50 克，鲜桃仁 25 克，酱油 2 克，味精 2 克，姜末3 克，花椒油 5 克，黄爪 50 克，粉丝 15 克，精盐 2 克，绍酒 5 克，清汤 50克，鲜花椒 1 枝，花生油 250 克（约耗 10 克）。 【制法】 准备工作：先把烤鸭肉片成厚 0.3 厘米的薄片，切成长 5 厘米、宽 0.5厘米的长条，黄瓜切成长 4 厘米的细丝，面包同样切成长 4 厘米宽厚各 0.3厘米的丝，粉丝截成长 4 厘米的段。炒勺放在火上，加花生油烧至五成热， 将面包丝放入，炸至金黄色捞出，粉丝再放入稍炸捞出。清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、花椒油、姜末放入碗内对成炝汁，鲜花椒用沸水烫过，用刀拍扁，待用。 炝制：将黄瓜丝、面包丝、粉丝混合调匀摆在盘内，把烤鸭丝皮朝上整齐地摆在上面，鲜桃仁同时摆上，放上鲜花椒，倒上炝汁即成。 食时可用荷叶饼卷食。 上一页 目录 下一页 quanben.io