新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 57.白扒鱼翅 此菜是山东沿海胶东地区常用的宴席大件菜，色泽洁白，味道鲜醇，利口而不腻。 【原料】 水发鱼翅 500 克，绍酒 30 克，清汤 800 克，姜片 25 克，熟鸡油 25 克，精盐 2 克，味精 1 克，葱段 50 克，湿淀粉 25 克，芝麻油 15 克，白油 100 克。 【制法】 烹调：将水发鱼翅放海碗内，加清汤 400 克、葱段 25 克、姜片 15 克、绍酒 15 克，入笼蒸透，滗去汤，去掉葱段、姜片；炒勺内放白油，在旺火上烧至五成热，加入葱段、姜片炸出香味，随即加入清汤，开后，捞出葱段、姜片不要，然后加入鱼翅、绍酒、精盐，移至微火稍 ，至汤剩 2/3 时，加入味精，用湿淀粉勾荧，随后放入芝麻油，盛入盘中，把鱼翅摆整齐，再淋上熟鸡油即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io