新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 45.醋烹虾段 此菜醋经油烹熟后，有浓厚的醋香味道，对虾外焦，肉鲜嫩，清香适口， 佐酒最佳。 【原料】 对虾 300 克，醋 15 克，精盐 2.5 克，酱油 5 克，绍酒 10 克，清汤 25克，湿淀粉 40 克，葱姜丝 2.5 克，蒜片 2 克，花生油 750 克（约耗 50 克）。 【制法】 准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段（头一段、身三段），用精盐 1.5 克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用。 烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油 25 克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋， 倒上对汁，颠翻出勺即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io