新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 44.雨前虾仁 “雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。 【原料】 鲜虾仁 150 克，水发海参 15 克，葱姜各 5 克，豆粉面 25 克，精盐 1.5克，湿淀粉少许，雨前茶叶 15 克，南荠 50 克，鸡蛋清 1 个，绍酒 10 克，清汤 50 克，鸡油 10 克，白油 250 克（约耗 50 克）。 【制法】 准备工作：把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开水焯过，切成 0.7 厘米的小丁，海参切 0 刀厘米方丁，姜切末，葱切段。把“雨前”茶用开水泡上，泡好后晾凉，取茶叶及茶水 50 克放碗内，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。 烹调：把炒勺放火上，倒入白油烧至六成热时，下入虾仁拨散至九成熟，倒人漏勺。炒勺内留少许油，放入葱姜一炸，下入海参、南荠，再放虾仁翻炒至匀，倒入茶汁一炒，淋上鸡油出勺装盘即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io