新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 41.干烂鱼片 “干烂鱼片”是济南“燕喜堂”饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美。 【原料】 猴于鱼肉 200 克，精盐、味精共 3.5 克，酱油 25 克，湿淀粉 25 克，葱椒绍酒 50 克，白油 750 克（约耗 75 克）。 【制法】 准备工作：鱼肉切长段，再片成厚片，放碗内加酱油 10 克，葱椒绍酒10 克、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、葱椒绍酒、味精对成汁，待用。 烹调：炒勺放旺火上，加白油烧至六成热时，将鱼片逐片下入油内， 用手铲不断翻动，炸至鱼片漂起，呈金黄色时，滗去油；将炒勺移至微火上， 烹入对好的汁，颠翻两次，盛入盘内即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io