新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 37.软熘鳜鱼 此菜鱼肉极为软嫩鲜香，口味酸甜适口，色如琥珀，深受食用者喜爱。 【原料】鲜鳜鱼 1 条（约重 1000 克），酱油 20 克，清汤 150 克，葱姜蒜末各 2 克，葱段 3 克，绍酒 15 克，湿淀粉 10 克，姜蒜片各 3 克，葱油 3克，花生油 1250 克（约耗 60 克）。 【制法】 准备工作：将鳜鱼肚脐处横切 1 厘米深的刀口，从口中取出鳃和内脏， 冲洗干净，再放入沸水中一烫，刮鳞洗净；鳜鱼两面均划上波浪刀纹。 烹调：将鱼周身抹上酱油 5 克稍腌；炒勺放旺火上，加花生油，烧至七成热，放进鱼一炸捞出，放上葱段、姜片、蒜片、绍酒 5 克，清汤 50 克， 入笼旺火蒸熟，取出，去掉葱、姜、蒜不要，滗去汤；炒勺放旺火上，加花生油 30 克，放白糖炒化，加入葱姜蒜末，随即放酱油、醋、绍酒、清汤烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在鱼上即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io